Matt Lewis’s Lemon Curd Dit heerlijke recept is met dank aan Matt Lewis. Maakt genoeg voor acht taartjes van 4 inch Opbrengst ingrediënten 3/4 kop vers geperst citroensap (van ongeveer 5 citroenen) Schil van 2 citroenen 2 grote eieren 7 grote eierdooiers Driekoppige suiker 4 eetlepels ongezouten boter Routebeschrijving 1. Plaats citroensap en schil in een kleine kom om de schil ongeveer 10 minuten te verzachten. 2. Ondertussen, in een niet-reactieve hittebestendige kom, eieren, eierdooiers en suiker tot een goed gecombineerde garde samen kloppen. Voeg citroensap en schil toe en blijf kloppen tot ze net zijn gecombineerd. 3. Plaats het kompelend (maar niet rakend) sudderend water. Meng het mengsel continu met een hittebestendige spatel totdat het mengsel is verdikt tot een puddingachtige textuur, ongeveer 10 minuten. 4. Haal de kom van het vuur en klop de boter tot hij gesmolten is. Zeef het mengsel door een fijne zeef in een grote kom. Bedek de citroenwrongel met een stuk plastic folie en druk plasticfolie op het oppervlak van de citroengestremde melk om te voorkomen dat er een schil ontstaat.
