Guatemalteekse sesamkoekjes (Champurradas)

Roer in een middelgrote kom bloem, bakpoeder en zout bij elkaar.

In de kom van een elektrische mixer uitgerust met de paddle bevestiging, klop samen boter, piloncillo suiker, en 3/4 kopje kristalsuiker op gemiddelde snelheid tot licht en luchtig, ongeveer 2 minuten. Voeg hele eieren toe, één voor één, meng goed na elke toevoeging en schraap de zijkanten van de kom naar behoefte weg. Sla van vanille. Verlaag de snelheid naar laag; meng in bloemmengsel tot volledig opgenomen. Dek kom af met plastic en laat het in de koelkast staan ​​tot het stevig is, tenminste 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 350 graden. Met behulp van een 1 1/2-inch ijs schep, laat deeg op een perkament omzoomde bakplaat. Bevries 20 minuten. Rol het deeg tot balletjes (als het deeg te zacht wordt, laat het dan in de koelkast).

Leg eiwit, sesamzaad en resterende 1/4 kop suiker in drie afzonderlijke ondiepe kommen. Werk met één bal tegelijk, rol eerst in suiker, dan eiwitten en ten slotte sesamzaadjes tot ze grondig zijn bedekt. Verdeel gelijkmatig over vier met bakpapier beklede bakplaten. Bak tot ze goudbruin zijn aan de randen, maar nog steeds zachtjes aan de bovenkant, 12 tot 14 minuten. Breng vellen over naar draadrekken en laat ze volledig afkoelen. Cookies kunnen tot 2 dagen bij kamertemperatuur in een luchtdichte verpakking worden bewaard.