Gezouten karamelijs

1.

Maak de ijsbasis: Meng room, melk, vanilleboon en zaden in een grote pan op middelhoog vuur tot er zich kleine belletjes vormen. Klop in een grote kom suiker en eierdooiers bij elkaar. Voeg een derde deel van het warme roommengsel langzaam toe aan het eimengsel. Breng het eimengsel over in een steelpan met het overgebleven roommengsel en blijf 4 tot 5 minuten koken en kloppen, tot het ingedikt is. Zeef door een fijnmazige zeef die over een kom wordt geplaatst; zet opzij terwijl je de karamel maakt.

2.

Maak de gezouten karamel: in een kleine steelpan suiker en 3 eetlepels water combineren; mengsel moet eruit zien als nat zand. Leg de pan op middelhoog vuur en kook tot de suiker donker barnsteen van kleur is. Haal van het vuur en voeg onmiddellijk room en zout toe; laat iets afkoelen.

3.

Voeg gezouten karamel toe aan de basis van ijs; zwaai te combineren. Bedek het mengsel met plasticfolie en koel het in tot het koud is, 2 tot 3 uur en maximaal een nacht. Bevries ijs in een ijs- of gelato-apparaat volgens de instructies van de fabrikant.

4.

Maak de karamel crunch: lijn een omrande bakplaat met een anti-aanbak bakmat; opzij zetten. Meng in een kleine steelpan suiker en 3 eetlepels water; mengsel moet eruit zien als nat zand. Leg de pan op middelhoog vuur en kook tot de suiker donker barnsteen van kleur is. Giet onmiddellijk karamel op de voorbereide bakplaat; laat het volledig afkoelen.

5.

Crack-gekoelde caramel in grote stukken en plaats in een hersluitbare plastic zak. Plet in kleine stukjes met een deegroller; je zou een schaarse karamelcrunch moeten hebben. Wanneer ijs bijna klaar is met invriezen, voeg dan 1/2 kop karamelcrunch toe. Breng over naar een 1½ / 2-liter broodbak of -container en vries tot ze zijn uitgehaald, minimaal 2 tot 3 uur en maximaal een nacht. Serveer bestrooid met zeezout en overgebleven caramel crunch.