Blueberry Cupcakes

Deze bosbessencupcakes zijn ontbijt voor het dessert. Verse bosbessen worden gemengd met vanille cake – in plaats van muffin – beslag, dat dan wordt bedekt met kaneelstreusel en wervelingen van bosbessenroomijskaasijs. Dit recept verscheen in aflevering 308 van Martha Bakes.

Bron: Martha Stewart Living, augustus 2012

1 uur 25 minuten

25 minuten

Maakt 12 cupcakes

Totale tijd

Prep

Opbrengst

ingrediënten

Voor de topping

6 eetlepels kristalsuiker
1/4 kopje donkerbruine suiker
1 theelepel kaneel

Voor de Cupcakes

1 2/3 kopjes cakemeel (niet zelfrijzend)
1/4 theelepel bakpoeder
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel zout
1 klop ongezouten boter, verzacht
2/3 kop kristalsuiker
2 grote eieren
1 theelepel puur vanille-extract
3/4 kopje zure room
6 ons bosbessen (1 1/4 kopjes)

Voor het glazuur

1 1/4 stok ongezouten boter, verzacht
8 oz roomkaas, kamertemperatuur
1/2 theelepel puur vanille-extract
2 2/3 kopjes banketbakkers suiker, gezeefd
1/4 kopje hoogwaardige bosbessenjam, zoals Hero, gespannen (3 eetlepels)

Routebeschrijving

1.

Maak de topping: Meng gegranuleerde en bruine suikers en kaneel.
2.

Maak de cupcakes: Verwarm de oven voor op 375 graden met het rek in het bovenste derde deel van de oven. Line cups van een standaard muffinblik met bakvormpjes. Zeef bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout samen. Boter en kristalsuiker kloppen met een mixer op middelhoge snelheid tot bleek en donzig, 2 tot 3 minuten. Klop in de eieren, 1 per keer, sla dan in vanille en schraap langs de zijkanten van de kom. Verlaag de snelheid naar laag en mix het bloemmengsel in 3 toevoegingen, afgewisseld met zure room en begin en einde met bloem. Bosbessen vouwen.
3.

Verdeel het beslag over de bakvormpjes. Voeg bijvullen toe en druk op om te plakken. Bak tot ze goudbruin zijn en een tandenstoker die in het midden is gestoken, komt eruit met vochtige kruimels bevestigd, 20 tot 21 minuten. Verwijder cupcakes uit blik en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
4.

Maak de kers: Meng boter en roomkaas met een mixer op middelhoge snelheid tot bleek en donzig, ongeveer 2 minuten. Verlaag de snelheid naar laag en versla geleidelijk aan de suiker van vanille en banketbakkers. Verhoog de snelheid naar gemiddeld hoog en tel 1 minuut. Schep jam op het glazuur en roer het glazuur in een wegwerp-spuitzak zonder te roeren. Snip off een 3/4-inch opening in tip, en pijp swirled mounds van ijsvorming op de top van elke cupcake. Hoewel het het beste is om onmiddellijk gegeten te worden, kunnen cupcakes tot 6 uur gekoeld bewaard worden en 45 minuten voor het opdienen op kamertemperatuur gebracht worden.

Contents

1 ingrediënten
2 Routebeschrijving