Šokoladiniai kopūstai lapai su vanilės ledais

1.

Pašalinkite 8 išorinius kopūstų lapus.

2.

Padažykite indą, užpiltą 2 coliais vandens, į keptuvę. Pašalinti iš karščio. Nulupkite pusę šokolado šilumokaičio dubenyje, uždėkite ant puodelio, atsargiai sumaišykite su guminiu menteliu, kol šokoladas pasiekia 118 laipsnių saldainių termometru. (Atidžiai stebėkite šokoladą, nes laikas, per kurį šokoladą reikia šildyti, gali būti skirtingas). Išimkite iš šilumos.

3.

Į likusį dubenį įpilkite likusį netirpintą šokoladą ir sumaišykite, kol šokoladas atšaldys iki 84 laipsnių. (Išimkite visus neuždengtus gabalus mentele.) Grąžinkite dubenį į indą ir palikite stovint, maišant, kol šokoladas užregistruos nuo 88 laipsnių iki 90 laipsnių.

4.

Iš karto užpilkite 1 kopūsto lapą, kuriame yra storas šokolado sluoksnis, naudojant tešlą. Uždenkite lapą, šokoladą į viršų, per mažą apverstą dubenį, kad išlaikytumėte lapo apvalią formą. Pakartokite su likusiais lapais ir šokoladu. Šaldytuvus palikite dubenyse, kol nustatysite apie 30 minučių.

5.

Švelniai suimkite kiekvieno šokolado lapo išorinį kraštą pirštais ir atsargiai nuplėškite kopūstų gabalus. Naudokitės virtuvės žirklėmis, kad nugręžtumėte kietu, storu kopūstų gabalėliais. Sustatykite šokoladinius dubenis ant plokštelių ir užpilkite šaukštais ledų.