Citrinos krizės pyragas

Kainas, sidabro sviesto pyragas yra po traškia, traškia lukštais, kad skanu kontrastas kiekviename įkandime.

Šaltinis: Martha Stewart Gyvenimas, 2015 m. Gruodžio / sausio mėn

3 val. 5 min

35 min

Bendras laikas

Prep

Porcijos

Ingridientai

10 šaukštų nesūdyto sviesto, kambario temperatūros, plius dar daugiau už keptuvę
2 1/2 puodeliai išspausti tortas miltų (ne savarankiškai kyla), plius daugiau už keptuvėje
2 arbatinius šaukštelius kepimo miltelius
Rupja druska
3/4 puodelio nenugriebto pieno
2 šaukštelius gryno vanilinio ekstrakto
1 1/3 puodelių granuliuoto cukraus, plius 1/4 puodelio virti
Minkštai tarkuotų avinėlių ir 1 citrinos sulčių, taip pat 1 supakuotą šaukštą ploną juostelę citrinų žolelių
3 dideli kiaušinio baltymai, kambario temperatūra
2 šaukštai rupus šlifavimo cukrus
Lengvai saldintas plakta grietinėlė, patiekiama

1.

Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Šešėlių kruopščiai padaukite 8 ar 2 colių kubelius su sviestu. Line su pergamentu, paliekant 2 colių iškyšas iš visų pusių; nuplaukite pergamentą su sviestu ir dulkėmis su miltais, pašalinkite perteklių.
2.

Sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską dubenyje. Sumaišykite pieną ir vanilą kitame dubenyje. Sviestas sviestas vidutiniškai dideliu greičiu iki blyškios ir purus, apie 3 minutes. Įpilkite 1 1/3 puodelių granuliuoto cukraus į pastovų srovę ir įmaišykite, ištraukdami dubenį, jei reikia, iki blyškios ir purvios, apie 3 minutes. Išmaišykite smulkiai tarkuotą citrinų nuosėdą ir sultis.
3.

Sumažinkite greitį iki mažo. Į miltų mišinį įpilkite 3 pakuočių pakaitomis su pieno mišiniu; mušti iki visko kartu.
4.

Dideliame dubenyje sušukite kiaušinių baltymus, kol susidaro minkštos smailės. Sulenkite pusę į tešlą, tada sudėkite likusią dalį. Perkelkite į paruoštą indelį, švelnindami viršuje. Pabarstykite likusiu 1/4 puodelio granuliuoto cukraus, julienned citrinos nuosėdos ir šlifavimo cukraus.
5.

Kepkite, kol testeris, įterptas į centrą, išsipuos, apie 40 minučių. Palikite 30 minučių į keptuvę ant vielos lentynos. Naudojant pergamentą, atsargiai perkelkite į stalą; leiskite visiškai atvėsti. Lukštenti su dantyta peleliu, nulupti su plakta grietine ir išgerti.