Przepisy Arabskiej Zatoki Marty z “Szkoły gotowania”
Kilka lat temu pojechałem do Dubaju, aby tam opublikować nasz magazyn ślubny. Była to moja pierwsza wizyta w tej części świata, a ja zostałem oczarowany pustynią, rynkami, zgiełkiem szybko rozwijających się miast i miasteczek – intensywna działalność wszędzie.
Od tej pierwszej podróży miałem szczęście spędzić czas w Katarze, a także w Abu Zabi i skosztować wielu lokalnych potraw regionalnych. W zeszłym roku mój przyjaciel Youssef El-Deeb zadzwonił, by zapytać, czy chciałbym zrobić serię gotowania na temat żywności w Zatoce Perskiej. Jego dyrektywa: weź tradycyjne potrawy z regionu i spraw, by były nieco lżejsze, zdrowsze i mniej kaloryczne na pokaz wzorowany na tym, co robimy tutaj w Stanach dla telewizji publicznej. PBS emituje Martha Stewart’s Cooking School i Martha Bakes w tej części świata, a treść została bardzo dobrze przyjęta.
Mój zespół i ja uwielbialiśmy pomysł zagłębienia się w żywność Zatoki. Z pomocą naszych szefów kuchni telewizyjnych: Thomasa Josepha, Sarah Mastracco, Jessie Damuck i Samanthy Seneviratne, wraz z producentami Kim Miller-Olko i Gretą Anthony, spędziliśmy około 12 tygodni na opracowywaniu przepisów, w tym na adaptowaniu kilku z przyjaciół, co odzwierciedlało naszą Kuchnia arabska. Youssef i jego zespół w Dubaju byli ogromnie pomocni, przede wszystkim szef kuchni i gospodarz telewizyjny Hanane Ouaddahou, który przyjechał do Nowego Jorku podczas nagrywania, aby upewnić się, że moja arabska wymowa jest przejrzysta, a nasze użycie przypraw i składników jest odpowiednie. (Na przykład nie mogliśmy używać wieprzowiny, smalcu ani napojów alkoholowych).
W sumie opracowaliśmy 52 receptury obejmujące szeroką gamę składników i jestem bardzo zadowolony z wyniku. Koncerty były świetną zabawą, a jedzenie było pyszne. Wiem, że staną się ulubieńcami zarówno na Bliskim Wschodzie, jak iw Ameryce. Pamiętaj, aby dostroić się do PBS, kiedy “Martha Stewart’s Cooking School” rozpoczyna swój nowy sezon, 22 kwietnia. Mam nadzieję, że będziesz miał szansę wypróbować niektóre z tych przepisów w domu i cieszyć się nimi tak jak ja.
Zdobądź przepis Khameer
Zdobądź rybę w stylu arabskiej Zatoki Perskiej w przepisie z liści bananowych
Zdobądź przepis na baby oberżyny z datą