Jak stworzyć najlepsze skrzydła Buffalo Ever: Przewodnik krok po kroku

Chrupiące, ogniste i nieprzyzwoicie bałaganiarskie, te pysznie nastawione gry dzień za każdym razem osiągają świetne wyniki. Mamy grę “play-by-play”, a także łatwą metodę do pieczenia i pikantny, mniej męczący sos dla kur, które nie radzą sobie z ciepłem.

Lista zakupów

Do zanurzenia:

• Kwaśna śmietana
• majonez
• 1 cytryna
• 3 uncje duńskiego niebieskiego sera

Dla skrzydeł:

• Kukurydza lub inny olej roślinny
• Skrobia kukurydziana
• 3 funty całe skrzydełka z kurczaka *Wskazówka: nie bez powodu kupujemy całe skrzydła zamiast podziału. Te spiczaste wskazówki wybucha smakiem i dodatkowym crunchem.
• Masło niesolone
• 1 główka czosnku
• pieprz cayenne
• Sick RedHot Franka
• Marchewki i laski selerowe do serwowania

Niezbędne oleje

Termometr Deep-Fry

Ten gadżet jest przymocowany z boku garnka, co pomaga monitorować temperaturę podczas procesu smażenia.

Japoński pająk

Jego szeroki, metalowy kosz zgarnia na raz kilka skrzydeł, a nadmiar oleju szybko spływa do garnka.

Poradnik

1. Wymieszaj dip, prep oil i skrzydełka

Zacznij od sosu do zanurzania, który można przechowywać w lodówce do 1 dnia: w misce wymieszaj 1/2 filiżanki kwaśna śmietana, 1/4 szklanki mayo, i 3 łyżki stołowe świeży sok z cytryny. Złożyć 3 uncje rozdrobnione niebieski ser; sezon z Sól koszerna i świeżo zmielony pieprz. Wlać 2 cale oleju do dużego garnka o dużym dnie. Podgrzać średnio-wysoko do momentu, aż termometr do głębokiego smażenia będzie miał 320 stopni. Zredukuj ciepło do medium. Tymczasem połącz 1/4 szklanki skrobia kukurydziana (bije mąką, dzięki czemu skóra jest bardziej chrupiąca), 2 łyżeczki soli i 1/2 łyżeczki pieprzu w dużej zamykanej plastikowej lub brązowej papierowej torbie. Poklepać kurczak wysuszyć, umieścić w torbie i energicznie wstrząsnąć, aby uzyskać równomierną sierść.

2. Smażyć i robić sos

Korzystanie z niskiej temperatury zapewnia soczyste, równomiernie ugotowane mięso. Z japońskim pająkiem, dodaj jedną trzecią skrzydeł do oleju, kilkakrotnie mieszając, aż się ugotuje, a olej wróci do 320 stopni, od 6 do 8 minut. Przenieść do stojaka z drutu umieszczonego na krawędziowej blasze do pieczenia. Fry pozostałe skrzydełka w dwóch partiach. Ostudź całkowicie, 15 minut. (Jeśli są jeszcze ciepłe w kroku 3, skóra nie będzie tak chrupiąca). Tymczasem połącz 6 łyżek masło, 2 rozbite i obrane Ząbki czosnku, i szczypta Cayenne w rondlu. Doprowadzić do gotować na średnim ogniu, mieszając, aż masło się rozpuści; gotować jeszcze 1 minutę. Usuń z ciepła; wyrzucić czosnek. Wymieszać w 3/4 szklanki ostry sos.

3. Podnieś ciepło i powtórz

Ostateczny narybek jest kluczem do stworzenia głęboko złocistej, chrupiącej skorupy. Zwiększyć ciepło do średniego poziomu i doprowadzić olej do garnka do 380 stopni. Umieść jedną trzecią skrzydeł w oleju, mieszając od czasu do czasu, od 5 do 7 minut. Powróć do blachy do pieczenia w stojaku; pozwól, aby nadmiar oleju spłynął, aby zapobiec sogginess, 30 sekund. W dużej misce wyrzuć jedną trzecią mieszanki z gorącym sosem; podawaj natychmiast z dipem i paluszki warzywne. Fry pozostałe skrzydełka w dwóch partiach, zwracając olej do 380 stopni pomiędzy. Aby serwować wszystkie partie na raz, utrzymuj ciepłe skrzydełka na stojaku w piecu o temperaturze 225 stopni i wrzuć na koniec całość do sosu.

Weź dwa

Pieczone Buffalo Wings

Ta lżejsza wersja jest godnym stand-inem dla smażonych skrzydeł (i wymaga mniej sprzątania). Rozgrzej piekarnik do 450 stopni, z szafą w górnej trzeciej. Wlać 1/4 szklanki oleju na brzegową blachę do pieczenia; ogrzewać w piekarniku 10 minut. Tymczasem rzucaj skrzydłami w mieszankę skrobi kukurydzianej. Ostrożnie zdejmij arkusz z piekarnika i ułóż skrzydła w jednej warstwie. Piec, odwracając do połowy, aż będzie ostry i gotowany, od 40 do 45 minut. Natychmiast wrzuć sos.

Koreańskie skrzydełka z kurczaka smażonego

Podawaj porcję słodko-pikantnych smaków zapożyczonych z koreańskiego smażonego kurczaka. W rondlu połącz 1/2 szklanki sos sojowy o obniżonej zawartości sodu; 2 łyżki każda Sriracha, mielony czosnek, i mielone imbir; 1/4 filiżanki każda zapakowana Jasnobrązowy cukier i ocet jabłkowy; i 1/2 łyżeczki świeżo mielonej pieprz. Doprowadzić do wrzenia, mieszając, aż cukier się rozpuści; gotować do zredukowania do 3/4 filiżanki, 8 do 10 minut. Wrzucić ze smażonymi skrzydłami, posypać tosty ziarenka sezamu, i służyć z rzodkiewka kimchi.