Jak Sous Vide bez Fancy Machine

Ta metoda polega w zasadzie na podgrzaniu jedzenia na tyle, aby osiągnąć dokładnie “pożądanie”, jakiego pragniesz, bez ryzyka nadmiernego lub niedostatecznego gotowania. Narzędzia takie jak cyrkulatory zanurzeniowe i kąpiele Sous Vide Supreme czynią proces szybszym i łatwiejszym, ale nie są wymagane. Potrzebujesz tylko termometru cyfrowego i plastikowych torebek Ziploc, i dobrze ci idzie. Naprawdę!

 

Kluczem do skutecznego gotowania potraw metodą “blatu kuchennego” jest utrzymywanie wody w stałej temperaturze wystarczająco długo, aby ugotować żywność. Aby to zrobić, musisz wyregulować palnik pieca, a także umieścić na nim garnek. Pamiętaj, że stale tracisz ciepło przez boki garnka i przez parowanie wody, więc nie ma problemu z wahaniem temperatury. Trzymaj się tego – jeśli utrzymujesz wodę w granicach jednego lub dwóch stopni, świetnie sobie radzisz.

 

Zacznijmy gotować sous vide!

Krok 1: Przygotuj kąpiel wodną.

Napełnij garnek wodą. Pozostaw wystarczającą ilość miejsca na górze, aby woda nie przelewała się po dodaniu jedzenia.

Krok 2: Zamocuj termometr na boku garnka (opcjonalnie).

Użyj szpikulca lub ciężkiego zacisku do zamocowania cyfrowego termometru z boku garnka, lub możesz po prostu włożyć termometr do wody od czasu do czasu, aby sprawdzić jego temperaturę. Jeśli naprawdę chcesz go ustawić i zapomnieć, zalecamy zacisk.

Krok 3: Podgrzej wodę.

Włącz palnik na średnim poziomie i podgrzej wodę, aż osiągnie żądaną temperaturę gotowania. Skorzystaj z bardzo prostego przewodnika czasowego i temperatury ChefSteps, aby wybrać dobrze przetestowaną kombinację czasu i temperatury, która działa na potrawy, które gotujesz, i na pożądany smak. W razie potrzeby wyreguluj palnik, aby utrzymać stałą temperaturę gotowania.

 

Słowo ostrzeżenia: To może zająć trochę czasu, aby uzyskać prawo. Zaplanuj odpowiednio. Częste mieszanie wody może przyspieszyć bieg.

Krok 4: Umieść jedzenie w torbie Ziploc.

Umieść stek lub inne jedzenie w torebce Ziploc z zamrażarką galonową. Dodaj trochę oliwy z oliwek, masła i ziół, jeśli chcesz.

 

Umieść torbę w wodzie z górą otwartą, tak aby powietrze uchodziło z torby. Zawiesić górną część worka nad krawędzią garnka i zacisnąć na miejscu za pomocą spinacza lub spinacza.

Krok 5: Gotuj.

Po włożeniu żywności do garnka, musisz przywrócić wodę do pożądanej temperatury. Może to zająć trochę czasu, szczególnie jeśli masz dużo wody lub duży, zimny kawałek jedzenia.

 

Po przywróceniu temperatury uruchom zegar. W przypadku średnio-rzadkiego steku o grubości 1 cala gotuj w temperaturze 136 stopni F przez 1 do 3 godzin. Aby uzyskać więcej wskazówek, zapoznaj się z naszym Przewodnikiem po czasie i temperaturze Sous Vide.

Krok 6: Sear (opcjonalnie).

Lubimy przypinać nasze steki (oraz kurczaka, wieprzowinę i ryby) tuż przed podaniem. Rozgrzej dużą patelnię, aż będzie bardzo gorąca, a następnie wyjmij stek z torby szczypcami i odczekaj kilka sekund z każdej strony. Na patelnię dodać masło lub aromat, a następnie wedle życzenia.

 

Uwaga: Czasami zobaczysz przepisy, które sugerują pieczenie, zanim ugotujesz sous vide. Obie metody działają świetnie i można wykonać jedną lub obie. Kiedy wcześniej będziesz przypominał, smaki, które powstały podczas pieczenia, będą gotować razem z jedzeniem, dodając trochę dobrego smaku do torby. Napełnianie przedtem oznacza także, że możesz zabrudzić swój garnek, a następnie zdążyć oczyścić go przed kolacją. Napełnianie (nasza preferowana metoda) pomaga stworzyć ładną, czystą skórkę tuż przed podaniem, i uwalnia również wszystkie te cudowne aromaty. Najważniejsze jest to: oboje pracują. To naprawdę osobisty wybór.

Krok 7: Sezon i podawaj!

Posyp jedzenie solą i pieprzem, kroimy i serwujemy! Jeśli robisz stek, w jaki sposób podajesz go z masłem puree ziemniaczanym? Mniam, możemy przyjść?