8 niezbędnych garnki i patelnie na kolację na stole

1. Żeliwny patelnia

Staroświecki żeliwny patelnia jest bliski idealnej patelni. Jest wszechstronny i niedrogi. Ciężka patelnia utrzymuje ciepło i rozprowadza ją równomiernie, więc dobrze brązowieje, zamiast przypalać potrawę w niektórych miejscach i pozostawiając ją bladą w innych miejscach. Jest nieprzylepny i nie ma warstwy powierzchniowej, która mógłby się zarysować. To trwa całe życie (lub dłużej, jak każdy, kto ma tyle szczęścia, że ​​odziedziczył pan babci wie), a to po prostu staje się lepsze z wiekiem. Można go używać na płycie kuchennej lub w piekarniku. Działa szczególnie dobrze do pieczenia, smażenia i pieczenia. Najlepsze są produkowane w Stanach Zjednoczonych. Poszukaj ciężkiej patelni o grubości co najmniej 1/8 cala. Nowe patelnie wyglądają na szare i surowe, ale stają się czarne po przyprawieniu. Dobry uniwersalny rozmiar to 10 lub 12 cali.

2. Pan grilla z żeliwa

Przewidziany do zastosowania na szczycie pieca, ruszt grillowy ma grzbiety podobne do kratek z grilla. Te grzbiety dają smakowite znaki grillowe, a ponadto pozwalają na odpływ tłuszczu. Na patelni z grillem gotuj prawie wszystko, co zwykle gotujesz na grillu, np. Kurczak, warzywa, kebaby, a nawet owoce. Preferujemy patelnie grillowe wykonane z żeliwa, ponieważ dobrze przewodzą ciepło i równomiernie gotują potrawy. Aby “grillować” dla tłumu, wybierz patelnię pasującą do dwóch palników.

3. Patelnia do pieczenia

Mocne i praktyczne patelnie są świetne do gotowania dużych kawałków mięsa, takich jak cały indyk lub kurczak, mostek lub polędwiczki wieprzowe. Boki patelni są wystarczająco małe, aby mięso mogło brązowieć, zachowując aromatyczne soki do gotowania. Rozmiar patelni umożliwia pieczenie mięsa i warzyw razem – i można go przenosić do pieca, aby przygotować sosy do pieczenia (najpierw usuwając mięso i warzywa). Możesz wykorzystać patelnię do pieczenia dużych lasagne lub zapiekanek. Aby zapobiec przypaleniu i wypaczeniu, wybierz szalkę o dużym dnie. Preferujemy modele bez powierzchni nielepiących, ponieważ lepiej nadają się do sosów. Na koniec odszukaj rozmiar, który będzie pasował do Twojego piekarnika (zwykle działa 16-na-13-calowy garnek), z nitowanymi uchwytami, które są łatwe do uchwycenia.

4. Straight Sided Sauté Pan

Szerokie, płaskie dno tego 10-to-14-calowego garnka pozwala na większe ciepło powierzchniowe, a tym samym lepsze brązowienie. Świetnie nadaje się do płytkiego smażenia, podrzucania makaronu i wszelkiego rodzaju potraw jednonaczyniowych. Poszukaj materiału, który szybko się nagrzewa i zatrzymuje nawet ciepło, najlepiej ze stali nierdzewnej z rdzeniem aluminiowym lub miedzianym. Patelnia powinna być odporna na żarzenie, z uchwytami bezpiecznie przynitowanymi lub przyspawanymi do boku; powinien również czuć się komfortowo w dłoni.

5. Rondel

Tradycyjny rondel od 3 do 4 ćwiartek ma wysokie, proste boki, które zapobiegają szybkiej utracie wilgoci, czyli dokładnie to, czego potrzebujesz, gdy gotujesz na parze, blanszujesz, robisz sos lub zupę lub smarujesz cytrynowy twaróg lub krem ​​do ciast. Ściany powinny być tak grube, jak dno, dla równomiernego rozprowadzania ciepła. Nie używaj żeliwa ani zwykłego (nie anodowanego) garnka aluminiowego do sosów; ich reaktywne powierzchnie mogą odbarwiać się i zmieniać smak masła i pomidora. Upewnij się, że kupiony ma pokrywkę.

6. Stockpot

Ten garnek o pojemności 8-10o jest przeznaczony do gotowania dużych ilości. Ma mnóstwo miejsca na duże porcje zupy i ma wystarczającą ilość wody do ugotowania do 2 funtów makaronu. Jest także dobry do robienia zapasów. Cienka miarka jest w porządku, jeśli używasz jej tylko do makaronu, ale jeśli planujesz robić zupy i zapasy, lepiej będzie, jeśli masz ciężki garnek. Uchwyty powinny być trwałe, aby wytrzymać lata ciężkiego podnoszenia.

7. Holenderski piekarnik

Doniczka ma grube dno i boki, z wygodnym, ściśle przylegającym wieczkiem, które zatrzymuje wilgoć i smak. Po zdjęciu pokrywy idealnie nadaje się do przypiekania mięsa lub warzyw na płycie kuchennej; i może również przejść do piekarnika w celu równomiernego gotowania. Poszukaj ciężkiego 5- do 6-kwartkowego pieca holenderskiego wykonanego z emaliowanego żeliwa. Boki i dno muszą być grube, aby zachować i równomiernie rozprowadzać ciepło oraz aby zapobiegać powstawaniu gorących punktów. Uchwyty i pokrętła powinny być solidne i odporne na żarzenie.

Nonstick Skillet

Użyj patelni nonstick 10 do 12 cali, najlepiej z powłoką ceramiczną, na artykuły panierowane, owoce morza i jajka; będziesz potrzebował mniej tłuszczu i spędzasz mniej czasu na sprzątaniu. Możesz również smażyć mięso i warzywa, ale nie będą one karmelizować tak dobrze, jak na zwykłej patelni. Aby zachować powłokę, nie używaj metalowych naczyń ani nie wkładaj jej do zmywarki; moczyć i czyścić miękką ściereczką i płynem do mycia naczyń (bez środków ściernych).

Obejrzyj eksperta od zagadek kulinarnych, Thomasa Josepha, wyjaśnij, dlaczego powinieneś zainwestować w te garnki i patelnie, a także premię, której potrzebujesz, jeśli naprawdę poważnie myślisz o gotowaniu (ostrzeżenie o spoilerach: to wok!):