Sopa de Pimenta Amarela de Marco Canora

O chef Marco Canora prefere usar uma fábrica de alimentos para esta receita saborosa do seu livro de receitas “Salt to Taste” porque remove as peles das pimentas, que às vezes podem ser amargas, e não areja a sopa.

Fonte: The Martha Stewart Show, Episódio 5132

Porções

Ingredientes

Base loira Soffritto de 1/2 xícara
3 1/2 libras pimentas amarelas (cerca de 7), sem caroço, sem sementes e picadas
2 libras de batatas de ouro Yukon (cerca de 3 médias), descascadas e picadas
2 folhas de louro frescas ou secas
Sal grosso e pimenta preta moída na hora
1/2 tomilho pequeno, amarrado com fio de cozinha, mais folhas para servir
1/2 xícara de azeite extra-virgem (opcional), mais mais para chuviscar
Croutons, para servir

instruções

1.

Aqueça a base em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione os pimentões e cozinhe, mexendo para cobrir. Continue cozinhando até que as pimentas estejam amolecidas, cerca de 3 minutos. Adicione as batatas e mexa para combinar.
2.

Adicione folhas de louro e água suficiente para cobrir a mistura vegetal em cerca de 1 polegada (cerca de 9 xícaras); tempere com sal e pimenta e leve para ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe até que a pimenta e as batatas estejam quase moles, cerca de 30 minutos.
3.

Esmague o tomilho com o lado achatado de uma faca e adicione-o à panela. Continue a ferver até que as pimentas e batatas estejam completamente macias, cerca de 15 minutos a mais.
4.

Retire as folhas de louro e tomilho; descartar. Trabalhando em lotes, passe a sopa por um moinho de alimentos com um disco fino. Bata em 1/2 xícara de azeite, se desejar; Tempere com sal e pimenta. Se a sopa parece muito grossa, adicione um pouco de água para diluir. Sirva quente, regue com azeite e guarnecido com croutons e folhas de tomilho.

Sopa de Pimenta Amarela de Marco Canora

Ingredientes

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